Крем-суп из кресс-салата

 

Potage Crème De Cresson (Джулия Чайлд)

Это прекрасный суп, замечательно подходящий для важного обеда.

На 6 порций

  • 1/3 стакана рубленого зеленого лука или репчатого лука
  • 3 столовых ложки сливочного масла
  • 2,5-литровая кастрюля с толстым дном
Готовьте лук в сливочном масле на медленном огне под закрытой крышкой 5-10 минут, пока лук не станет нежным, полупрозрачным, но он не должен начать румяниться.
  • 3-4 полных (утрамбованных) стакана свежих листьев и стеблей кресс-салата. Листья должны быть уже промыты и высушены полотенцем
  • ½ чайной ложки соли
Добавьте кресс-салат и размешайте. Посолите, накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут или до тех пор, пока листья не станут нежными.
  • 3 столовых ложки муки
Присыпьте мукой и помешивайте на медленном огне минуты 3.
  • 1,2 литра кипящего белого бульона или куриного бульона
Снимите с огня, добавьте кипящий бульон, тщательно размешайте. Варите 5 минут на медленном огне, затем пюрируйте, пропустив через блендер. Перелейте обратно в кастрюлю и подкорректируйте соль и приправы.

Если Вы не собираетесь немедленно подавать блюдо на стол, оставьте его стоять без крышки. Перед переходом к следующему этапу, доведите до кипения.

  • 2 яичных желтка
  • ½ стакана густых сливок для взбивания
  • 3-х-литровая миска для смешивания продуктов
  • венчик для взбивания
  • 1-2 столовых ложки растопленного сливочного масла
Смешайте желтки и сливки в миске. Вбейте стакан горячего супа, добавляя его по капельке. Постепенно вмешайте весь суп, тоненькой струйкой добавляя его в миску.

Перелейте обратно в кастрюльку и подержите на медленном огне минуту – две, так чтобы желтки приготовились, но суп не закипел. Снимите с огня, добавьте понемногу сливочное масло, помешивая ложкой.

  • Горсть листьев водяного кресса. Листья до этого нужно подержать полминуты в кипятке, затем сполоснуть в холодной воде и просушить.
Разлейте суп по супницам и украсьте по желанию листьями водяного кресса.

Если хотите подавать суп охлажденным, в конце следует не добавлять сливочное масло и охладить. Если суп получается слишком густым, в него можно добавить сливок перед подачей на стол.

Potage Crème d’Oseille или Potage Germini

(Крем –суп из щавеля)

Potage Crème d’Epinards

(Крем-суп из шпината)

Следуйте предыдущему рецепту crème de cresson, используя вместо кресс - салата листья щавеля или шпината. В отличие от супа из кресс-салата, листья щавеля или шпината нужно порезать тонкими полосочками, зато потом не надо пюрировать суп.

 



  • На главную
      
    [© 2014 Салаты