Суп из морепродуктов

 

История говорит о том, что как только у людей появилась посуда, они стали варить супы. Жидкое блюдо из многих составляющих, которые, как правило, являются неотъемлемой частью супа, создающими общий вкус. Собственно, даже просто отваренный набор продуктов уже является супом. Что примечательно, историки говорят, что в древности отвар в пищу не использовался. По понятным причинам суп — блюдо человека, который обосновался на одном месте, т. к. приготовление супа это посуда, как правило, глиняная, каменная или металлическая — а, значит, тяжелая. Это очаг и дрова, это достаточно разнообразный набор продуктов, которые весьма сложно хранить и добывать при кочевом образе жизни. Есть даже народы, у которых исторически супов в кухне не было.

Я весьма удивился, узнав, что в мире насчитывается более полутора сотен типов супов, которые, в свою очередь, делятся на тысячи подвидов. В старину супом считался обычный хлеб, размоченный в воде или молоке. Так до сих пор готовится «тюря». Отсюда и возможное происхождение слова «суп» — «soupe» или suppa (хлеб, размоченный в отваре. А вот на Руси жидкие блюда называли похлебками, а слово суп появилось во времена Петра I. Впрочем, были и уха. щи, калья, борщ и солянки.

Определить принадлежность супа к определенной категории очень сложно. Обычно супы могут классифицироваться по множеству признаков. Поэтому чаще всего супы классифицируют по главному компоненту — мясные, рыбные, грибные, и т. д.

Меня обычно больше привлекают наваристые и густые супы, которые сами по себе уже могут насытить. Помнится, в США мне очень понравились супы называемые там Chowder, или Clam Chowder. Это густые супы из моллюсков, с овощами и мучной заправкой — весьма популярные и традиционные американские супы. Их есть два варианта — крем суп из морепродуктов Ново-Ангийский и Манхэттенский. Разница между ними — первый делается на основе сливок, второй — на основе томата. В Греции рыбаки готовят превосходный рыбный суп «какавия». объединяя рыбу и сливки.

Сегодня приготовим суп, взяв за основу американские и греческие классически рецепты супов, дополнив их собственными идеями. Готовим суп из морепродуктов по оригинальному рецепту.

Ингредиенты:

морепродукты, креветки, помидор, чеснок, морковка, картофель, сельдерей, зеленый горошек, петрушка, базилик, сливки, вермишель, специи

Для этого рецепта нам понадобится

Морепродукты — 150 грамм

Петрушка, базилик — по 2-3 веточки

Сливки — 100 мл

Вермишель (сама мелкая) — 3-4 ст. л.

Специи: соль, перец черный, имбирь, мускатный орех, ароматные травы

Ингредиенты: морепродукты, креветки, помидор, чеснок, морковка, картофель, сельдерей, зеленый горошек, петрушка, базилик, сливки, вермишель, специи

Морепродуктами обычно принято все съедобное, что добывается в мировом океане. За исключением позвоночных. Типичные представители морепродуктов — моллюски, креветки, кальмары, крабы, осьминоги, омары и т. д.

Особенность морепродуктов — они очень скоро портятся, поэтому львиная доля их продается в замороженном виде. Варятся морепродукты очень недолго и аккуратно, иначе они становятся резиноподобными. Это стоит учитывать при готовке.

Размораживать морепродукты пред варкой я не рекомендую. Впрочем, чтобы бульон из морепродуктов получился «светлым», стоит довести воду с морепродуктами до кипения и тут де слить ее. А затем варить нормальный бульон.

Довести морепродукты до кипения и слить воду.

Все овощи очистить. Картошку нарезать крупными кубиками, морковку и корень сельдерея нарезать как для салата «оливье ». Чеснок покрошить ножом достаточно мелко. Лук — нарезать крупно, а если используется мелкий лук, то его можно не мельчить.

Нарезать зелень, подготовить сливки и вермишель

Помидор ошпарить, снять с него кожицу и удалить семена. Мелко порубить помидор ножом и припустить, можно с небольшим количеством оливкового масла, под крышкой, чтобы мякоть стала похожа на соус.

Припустить мякоть помидора

Довести до кипения 1 л воды и отварить в ней нарезанные картофель, корень сельдерея и морковку. Добавить мелко нарезанный чеснок, мороженный зеленый горошек и лук. По вкусу посолить и поперчить, добавить щепотку мускатного ореха и имбиря, а также 0.5 ч. л. сухих трав из смеси «средиземноморские» травы.

Отварить овощи до готовности

Варить суп до полной готовности овощей на самом маленьком огне, при слабом кипении. Суп не должен бурлить ни в коем случае. Время варки ориентировочно15-20 минут.

Когда овощи сварились, добавить в суп морепродукты и очищенные креветки. У креветок можно оставить хвостики.

Положить в суп морепродукты

Варить, помешивая, 1-2 минуты и добавить томатное пюре, припущенное под крышкой. Варить еще несколько минут.

 



  • На главную
      
    [© 2014 Салаты