Салаты

Крем-суп из шпината и кресс-салата

Крем-суп из шпината и кресс-салата

• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Тимьян — 1 штука
• Лавровый лист — 1 штука
• Шампиньоны — 50 г
• Помидоры — 100 г
• Масло растительное — 100 г
• Кресс-салат — 100 г
• Шпинат — 200 г
• Бульон овощной — 1 л
• Морковь — 100 г
• Лук желтый — 1 головка
• Стебель сельдерея — 2 штуки

Крупно нарезать сельдерей, лук и морковь. Растопить сливочное масло в сотейнике, капнув в него немного растительного, чтобы не горело, и обжарить на нем овощи. В вегетарианском изводе можно ограничиться только растительным маслом.

Добавить к содержимому сотейника нарезанные шампиньоны, обжарить их до появления отчетливого грибного аромата, но так, чтобы грибы не пережарились. Добавить нарезанные помидоры и тушить еще пару минут.

Влить бульон, положить веточку тимьяна, лавровый лист, довести до кипения и варить еще пять-семь минут на медленном огне. Извлечь ветку тимьяна и лавровый лист шумовкой.

На отдельной сковороде растопить сливочное масло (или нагреть растительное) и ужарить шпинат и кресс-салат, добавить зеленую массу к овощам, а затем отправить все вместе в блендер. Подавать со сметаной или соевым майонезом.

Это может быть либо вполне скромный, либо безупречно вегетарианский суп. В первом случае надо использовать говяжий бульон и сливочное масло. Во втором — ограничиться овощным бульоном, а масло брать растительное. Несмотря на значительное присутствие шпината главным в этом супе является все-таки кресс-салат. Он дает тонкую перечную горчинку, а шпи­нат служит для увеличения вегетативной массы и для придания похлебке бодрого зеленого цве­та — потому что, в отличие от кресс-салата, при нагревании не превращается в бурую водоросль.