Рыбный суп из карпа (чешский рождественский суп)

 

Чехия по праву считается страной карпа. Его здесь очень любят готовить. А на Рождество чехи едят не мясо, а рыбу! Самая рождественская рыба — тот же карп (по-чешски капр).

Итак, рыбный суп из карпа:

Головы капра — 2, съедобные внутренности

Морковь 2 шт

Петрушка 1 пучок Картофель штуки 3 Сельдерей несколько веточек Мука Лук 2 больших луковицы Сливочное масло 150 гр Соль, перец, лавровый лист Белый хлеб пару кусков на сухарики

Головы карпа моем в холодной воде (жабры удалить). Отправляем в кастрюлю с холодной водой. Солим. перчим и добавляем лук 1 штуку целиком. Варим примерно полчаса.

В отдельной кастрюле, с солью, перцем и луком (также целиком), варим внутренности 20 минут.

Режем зелень – сельдерей, петрушку, морковь. Обжариваем ее на разогретом сливочном масле. Масла не жалеем.

Когда головы сварятся, отделяем кости, процеживаем бульон, а лук вареный выбрасываем.

В процеженный бульон кладем мясо с голов, внутренности (режем на кусочки поменьше), картошку, обжаренную зелень. Варим все вместе минут 10.

Растопить в сковороде еще сливочного масла, добавить туда 50 гр. муки. К муке выливаем наш рыбный процеженный бульон, перемешиваем и всю эту смесь заливаем в наш суп. При необходимости солим и перчим.

Хлеб нарезаем на кубики, слегка обжариваем на сковроде, либо просто подсушиваем в духовке.

Сухарики добавляем в суп непосредственно перед подачей на стол.

 



  • На главную
      
    [© 2014 Салаты