СУПЫ

 

Уха и супы на костре

(можно приготовить на кухне)

Царская уха. Первые блюда из рыбы

Праздничные холодные супы

Праздничные горячие супы

Праздничные супы - дневные, ночные, экзотические, отрезвляющие

Горячие и холодные

и СУПЫ ИЗ ГРИБОВ

Рекомендуется предварительно прочитать:

- Бульоны мясные, рыбные, грибные

- О приготовлении заправочных супов

Овощные супы приготовляют из различных свежих овощей. В зимний период, когда мало свежих овощей, можно использовать свежие быстрозамороженные и консервированные овощи.

В зависимости от сезонного набора овощей эти супы могут быть весьма разнообразны. Так, например, кроме основных овощей — картофеля, белокочанной капусты, моркови, петрушки, в весенний период в набор овощей можно включить такие овощи, как салат, шпинат, свежие огурцы, свекольную ботву, кольраби, зеленый лук, спаржу и т. п. а также консервированный горошек, стручки фасоли и др.

Летом набор овощей дополняется цветной и ранней белокочанной капустой, кабачками, баклажанами, репой, помидорами, горошком, фасолью, луком пореем, сельдереем.

В осенний период ассортимент овощей еще более расширяется, в основном за счет тыквы, брюквы, брюссельской и савойской капусты.

Овощные супы готовят на мясном, костном или грибном бульонах, на воде или на прозрачных отварах от картофеля и овощей. Хорошие вкусовые качества имеют супы, приготовленные на отварах или воде, в которые добавляют 50 % молока. Горячее молоко вливают в раздаточный котел или непосредственно в тарелку перед подачей супа. Овощи варят отдельно в соответствующем количестве отвара или воды с учетом того, что около 40—50 % жидкости в супе должно составить молоко.

Специи (лавровый лист и др.) в овощные супы кладут в ограниченном количестве или совсем не кладут, имея в виду, что эти супы в достаточной мере ароматизируются овощами, входящими в их состав.

К овощным супам можно подавать пирожки с мясным, рисовым, капустным, морковным и другими фаршами.

ПОХЛЕБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ

1,5 л воды, 5—6 картофелин, 1 луковица, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 0,5 головки чеснока, по 1 ст. ложке укропа и петрушки, соль.

 



  • На главную
      
    [© 2014 Салаты