Крем-суп из семги с креветками

 

По просьбе моих друзей из Alexika Sport Group, делюсь версией крем-супа из красной рыбы и креветок. Два раза мы готовили этот суп на презентации в Alexika Country Club и оба раза он пользовался успехом. Приготовление на открытом огне, для большого количества едоков, и приготовление в домашних условиях несколько отличается, поэтому и “версия”.

В этот раз, набор продуктов был следующим:

  • кусок семги, грамм 400 весом
  • полкило не очищенных креветок
  • 2 картофелины (которые потом перекочевали в суп)
  • 1 морковка средних размеров
  • 1 луковица
  • букет из вершков порея и сельдерея
  • 1 рюмка мадеры
  • 5 горошин черного перца

За вышеозначенными ингредиентами в бульон отправились панцири и головы от креветок, а также шкура и кости от семги. Всё это было залито вкусной питьевой водой и сварено на малом огне. Минут за пять до окончания, влил в кастрюлю рюмку мадеры.

Что было дальше

Готовый бульон был процежен через мелкое сито и перелит в чистую кастрюлю. Картофелины были пойманы, отсажены в отдельную посудину и залиты частью бульона.

Пока варился бульон, почистил и нарезал овощи. Картошку – кубиками, как попало. Морковь – секторами, разрезав предварительно в длину на четыре части. Лук порей – кольцами. Положил нарезанные овощи в кастрюлю с процеженным бульоном и варил на малом-малом огне, около получаса.

А вот дальше, всё происходило довольно быстро. Стебли сельдерея, очищенные от “хренегознает, как это называется”, порезал на кусочки. Измельчил ножом чеснок и добавил в суп, вместе с сельдереем.

Отправил в кастрюлю растолченные картофелины с остатками бульона (те самые картофелины, что были изловлены после варки бульона).

Следом за ними в суп последовала рыба, нарезанная небольшими кусочками. Минуты через две – креветки и лавровый лист.

Еще через минуту выправил вкус на соль и влил сливки. Постоянно помешивая, довел суп почти до закипания. И как только он начал закипать, приправил его свежемолотой смесью перцев и снял кастрюлю с огня. Выловил лавровый лист и оставил в покое, минут на пятнадцать.

Чем всё закончилось

А потом мы этот суп съели, посыпав измельченным укропом и зеленым луком. Вприкуску с зерновым хлебом. И было нам хорошо.

И вам будет хорошо, если вы таки отвлечетесь от этих ваших интернетов с кухнесрачами и сварите себе суп. Такой, или какой другой – неважно!

 



  • На главную
      
    [© 2014 Салаты