Кулинарная школа Gastrolab, Одесса

 

Кухня Лазурного берега несколько напоминает прованскую. Но, в отличие от последней, она никогда не была типично деревенской. Виллы, отели и открыточные городки, разбросанные по побережью каждые пару километров, а также достопримечательности, вроде Монако и Канн внесли свой вклад в развитие местной кухни, которую сложно заподозрить в излишнем примитивизме. Блюда Лазурного берега создавались, чтобы произвести впечатление на людей с искушенным вкусом. Других сложно встретить между набережной Круазет и Английской набережной.

Кухня Лазурного берега – это соусы, вроде айоли, местной разновидности песто и тапенады. Это кулинарные изыски, например, омлет с цветами цуккини, салат из одуванчиков, разные сорта мяса, тушенные во всевозможных сортах вина… А еще это рыба (как правило, сибас или дорада), салаты и изысканные десерты. Выбрав лучшее (и самое аутентичное), мы составили такое меню мастер-класса:

Салат Нисуаз. Сейчас он готовится везде, но название напоминает, что он родом из Ниццы)) Хотя список ингредиентов может варьироваться, анчоусы, вареные яйца и оливковое масло неизменны.

Филе дорады с цитрусовой заправкой на подушке из цуккини и лука-порея. На средиземноморском побережье дорада – рыба номер один! Соус из цитрусовых еще одна классика (в Ментоне даже проводится фестиваль цитрусовых).

Нежный крем из белого шоколада с фисташками. Всевозможные десерты на основе шоколада (кремы, муссы и тому подобное) – тема для постоянного совершенствования и творческой реализации французских кулинаров. В частности, кремом из белого шоколада соединяются половинки французского печенья макаронов, из него готовят парфе, да и сам по себе это прекрасный десерт!

А чтобы приготовить (и попробовать) с нами всю эту красоту, нужно…

 



  • На главную
      
    [© 2014 Салаты