Готовим суп из брокколи

 

В блюдах из брокколи подобно цветной капусте, используют нераскрывшиеся соцветия. За свой нежный вкус, этот сорт капусты еще называют спаржевым. Чтобы в процессе приготовления брокколи сохранить все ее вкусовые качества, нужно помнить лишь одно простое правило — не переварить. Соцветия достаточно подвергнуть бланшировке, а не варить в кипятке. Приготовленную таким образом капусту можно использовать для приготовления салатов или начинок. Свежую или бланшированную брокколи — для запеканок или соусов для пасты. Из брокколи получается отличный суп — пюре, подавать который лучше всего с гренками.

Сливочный суп из брокколи

Ингредиенты:

брокколи 500 г, стакан сливок, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Соцветия промыть, поместить стеблями вниз в небольшую кастрюлю с водой. Варить в течение 5-6 минут с закрытой крышкой. Воду сцедить, соцветия измельчить в блендере или кухонном комбайне, добавляя постепенно оставшуюся от варки воду и сливки. Посолить и поперчить по вкусу. Суп готов. Можно украсить свежей зеленью.

Суп из брокколи

Ингредиенты:

брокколи — 400г, морковь средних размеров — 1шт. помидоры — 2-3 шт. лук репчатый — 2 шт. картофель — 2-3 шт. масло сливочное — 1 ст. л. зелень петрушки — по вкусу, бульон ( овощной или мясной )

Приготовление:

Лук порезать кольцами и поджарить в небольшом количестве масла до прозрачности. Положить порезанную на соцветия брокколи в кипящий бульон. Добавить нарезанные кубиками картофель, морковь и поджаренный лук. За пару минут до готовности добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Подавать на стол со сметаной.

Суп — пюре из брокколи

Ингредиенты:

500г брокколи, 2 луковицы, сливочное масло 30г. 3 стакана бульона, сметана или сливки — 1/2 стакана, подливка мучная 3-4 ст. л. соль, перец, мускатный орех — по вкусу, лука-резанец — 1 пучок.

Брокколи тщательно моют, отделяют головки соцветий. Стебли чистят от кожуры и нарезают кружочками. Мелко порезанный лук и кружочками стеблей пассеруют. Когда бульон закипит, кладут овощи и готовят до готовности 15 минут под крышкой. В блюдо добавляют сливки или сметану, добавляют мучную подливку. Все протирают, после чего доводят до кипения, додают соль, перец и мускатный орех. В суп дают соцветия брокколи и варят еще 5 минут. В конце посыпать зеленым луком.

Суп с брокколи и рокфором.

Ингредиенты:

капуста брокколи — 250г, сыр рокфор — 150г, мука — 1 ст. л. сливки — 200 мл, сливочное масло — 2 ст. л. миндаль (пластинки) — 1 ст. л. херес — 1 ст. л. мускатный орех — 1 щепотка, соль и перец — по вкусу .

Приготовление:

Разделить на соцветия брокколи и варить 5 минут в 750 мл соленной воды. Поджарить миндаль. Брокколи процедить через дуршлаг и промыть холодной водой.

Сливочное масло разогреть в кастрюле и добавить муку, пассеровать. Осторожно добавить сливки и помешивая влить капустный отвар. Довести до кипения.

Сыр покрошить, добавить в суп и перемешать. Готовить на медленном огне 2-3 минуты. Добавить приправы и херес. Добавить брокколи и слегка подогреть.

Суп разлить по вазочкам, подавать, посыпав пластинками миндаля.

Крем — суп с крокетами из брокколи

Ингредиенты:

куриные окорочка — 2 шт. брокколи — 100г, твердый сыр тертый — 70г, яйцо – 1 шт. сливки — 200 мл, масло сливочное — 100г, мука — 6 ст. л. петрушка (зелень) — по вкусу.

Приготовление:

Мясо курицы отделить от костей и прокрутить на мясорубке. Брокколи отварить в течение 7 мин. чтобы соцветия не потеряли цвет, облить холодной водой, протереть через мелкое сито или измельчить в блендере. В пюре из брокколи добавить куриный фарш, муку и тертый сыр, выбить яйцо. Из полученной массы сформировать крокеты.

Взять 1.5 л куриного бульона и в нем варить крокеты 7-8 мин. Бульон процедить.

В отвар добавить сливки и пассировку из муки (пассировать 2 ст. ложки муки с 10 г сливочного масла до светло-коричневого цвета), перемешивать до получения однородной массы, довести до кипения.

Выложить крокеты в тарелки, налить суп и украсить зеленью.

Овощной суп с брокколи

Ингредиенты:

брокколи — 350г, сливочной масло — 45г, овощной бульон — 125 мл, красный болгарский перец (порезанный) — 150г, лук-порей — 350г, морковь (порезанная) — 250г, мука — 35г, цуккини (порезанные) — 4 шт.

Приготовление:

Растопить в большой кастрюле масло, добавить лук-порей, готовить на среднем огне помешивая 5 мин до мягкости лука. Добавить муку и продолжать помешивать на огне 1 мин. Снять с огня, постепенно долить бульон, увеличить огонь и перемешивать пока смесь не закипит и не загустеет. Добавив овощи, варить в течение 10 мин до их готовности.

Суп — пюре из брокколи с креветками

Ингредиенты:

1 кг брокколи, лук репчатый — 2 большие луковицы, 2 зубчика чеснока, 6 ст. л. сливочного масла, 2 л овощного бульона, 400 мл сливок, соль, перец, мускатный орех, лимонный сок — по вкусу, 2 стебля листовой петрушки.

Брокколи вымыть, почистить и разделить на соцветия. Стебли нарезать кубиками. Мелко нарубить лук и чеснок.

В большой кастрюле нагреть 4 ст. л. сливочного масла и пассеровать нарезанный лук и чеснок. Долить овощной бульон и тушить соцветия и стебли брокколи 10 минут.

Долить сливки и взбить суп миксером до состояния пюре. Полученную массу доводим до кипения и немного доварить на медленном огне. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и мускатный орех.

Креветки промыть водой и осушить салфеткой. Разогреть на сковороде оставшееся сливочное масло и поджарить в нем креветки, немного подсолить. Петрушку помыть, высушить и оборвать листочки.

Немного взбить оставшиеся сливки. Налить суп в тарелки, и в каждую маленькими порциями добавить сливки и размешать, чтобы на поверхности появились узоры. Сверху положить 1 креветку и украсить петрушкой.

Суп пюре с брокколи и куриным филе

Ингредиенты:

Брокколи – 400г, куриное филе – 300г, лук порей (или 150 г репчатого лука), соль и перец по вкусу

Приготовление:

Филе порезать кубиками, залить 2л воды, варить 15 минут после закипания.

Лук порей порезать кольцами (репчатый лук мелко покрошить). Кинуть лук в бульон. Добавить соцветия брокколи, посолить и поперчить, готовить 10 минут. Взбить смесь блендером. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Суп пюре из брокколи и цветной капусты с сухариками

В этом супе собрана вся нежность, витамины и приятный вкус. Угостите им ваших близких, и они оценят ваше внимание и кулинарный талант!

Ингредиенты:

Цветная капуста, брокколи, сливки, лук репчатый, гренки из белого хлеба, перец черный молотый, соль

Приготовление:

Нарезаем мелко лук. Цветную капусту и брокколи делим на мелкие соцветия. Лук обжариваем на растительном масле. Добавляем брокколи и цветную капусту. Наливаем немного белого вина и сливок. Измельчаем полученную смесь в блендере с добавлением сливок. Получается жидкая и кремообразная консистенция. Переложить смесь в кастрюлю. Довести до кипения. Добавляем соль и перец по вкусу. Наливаем в супницу. Можно украсить отварными соцветиями брокколи и цветной капусты. Сверху положить гренки. Их нужно приготовить заранее из белого хлеба (батона), обжарив на сливочном масле.

Картофельный суп с брокколи и сыром

Ингредиенты:

225 г брокколи, картофель, порезанный кубиками – 2шт, 2 ст ложки оливкового масла, 125 г голубого сыра (можно рокфор), 1 мелко порезанная луковица, 1 л овощного бульона, 150 мл двойных сливок, щепотка паприки, соль и перец по вкусу

Приготовление:

Разогреваем масло в большой кастрюле, добавляем картофель и лук. Обжариваем 5 мин, постоянно помешиваем. Отложим пару веточек капусты для украшения, остальную капусту кидаем в кастрюлю. Добавляем сыр и овощной бульон. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 25 мин до готовности картошки. Измельчаем порциями суп в кухонном комбайне или блендере до степени пюре. При отсутствии техники, протереть овощи через сито с помощью деревянной ложки. Возвращаем суп пюре в кастрюлю, добавляем сливки и приправы. Отварить пару минут оставленную капусту в кипящей подсоленной. Наливаем суп по тарелкам, украшаем капустой, посыпаем паприкой и подаваем на стол.

Надеюсь наши рецепты супа и супа пюре из брокколи вам понравятся, и Вы будете чаще использовать этот чрезвычайно полезный и вкусный овощ в своем рационе! Ведь капуста брокколи имеет богатую и интересную историю. И незалуженно не пользуется у нас популярностью.

Приятного аппетита!

Ну а в нашей стране кроме брокколи в почете салаты. Все мы любим оливье и салат Цезарь. Вкуснотища еще та. Узнайте классический салат Цезарь рецепт. порадуйте своих домашних или гостей вкусным и полезным салатом, который станет украшением любого праздника.

Может вам будет интересно почитать

 



  • На главную
      
    [© 2014 Салаты