Салаты

Двухцветный суп из свеклы с гаспачо салатом

Ингредиенты на 4 порции

по 250г грамм бордовой и желтой свеклы

4-6 чашки (по 250 мл) овощного бульона

1 большой длинный огурец (или 3 небольшого размера), мелко порезать

1/4 чашки сладкого перца, мелко порезать

1/4 чашки мелко порезанного красного лука

2 ст. ложки порезанной свежей мяты

1 ст. ложки порезанной свежей кинзы

1 ст. ложка оливкового масла для заправки плюс еще немного для поливки сверху

4 веточки кинзы для украшения

соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу вымыть, завернуть каждый цвет отдельно в фольгу и запечь при 160Ц (355Ф) примерно около часа. Можно немного сбрызнуть свеклу растительным маслом, тогда она будет еще душистее.

2. Остудить немного, очистить, порезать на кусочки. Теперь надо приготовить два супа: для каждого цвета отдельно берем небольшие кастрюли, складываем кусочки свеклы, заливаем половиной бульона каждую и доводим до кипения.

Снимаем с огня, остужаем слегка, прокручиваем в блендере. Естественно, каждый цвет отдельно. Если хочется, чтобы суп был совсем однородный, то протираем через мелкое сито. Добавляем уксус (по вкусу, я давала больше, чем в рецепте), соль и перец. Охладить 4 часа до подачи (можно поставить в холодильник на ночь).

3. Непосредственно перед подачей порезать огурец, перец, лук и зелень и все смешать. Заправить оливковым маслом.

Окончательная сборка. в центре каждой тарелки поставить железное кольцо, наполнить его салатом. Затем с двух сторон налить осторожно суп так, чтобы он не перемешивался. Украсить веточкой кинзы.

Приятного аппетита!

Мои примечания:

- этот суп варила по рецепту, только взяла меньше овощного бульона. В оригинале было 8 чашек, автор любит водичку, мы любим суп-пюре.

- у меня нет металлических колец, поэтому я из толстой фольги крутила колца, скрепляла их стейплером и наполняла салатом. Икебана все равно слегка порушилась. На вкусе не отразилось, чесслово.

По мотивам Simply Elegant Soup. George Morrone