Когда солить

 

Соль не только придает блюду определенный вкус, но и влияет на время приготовления блюда. Желательно основную массу блюд солить в конце или уже после их приготовления, поскольку консистенция и объем блюда уже не изменятся, особенно в случае с грибами и овощами. Не стоит снимать также пробу на соль с верхних шаров если у вас жирный бульон, ведь он будет казаться несоленым. И помните, что вкусовые характеристики горячего блюда не соответствуют реальности, то есть пробу желательно прежде остудить.

Когда солить картофель?

- для приготовления картофельного пюре картофель нужно солить только когда закипит вода;

- для приготовления жаренного картофеля его нужно солить в самом конце жарки, а еще лучше уже в тарелке солью мелкого помола, если же посолить раньше или в самом начале жарки, то она быстро размякнет, впитает много жира и не поджарится до румяной корочки;

- для приготовления картофеля в мундире солить его нужно в самом начале варки.

Когда солить бульон?

- мясной бульон желательно солить за полчаса до окончания варки, если же его посолить в начале варки, то бульон получится более наваристый, но слегка мутный;

- рыбный бульон желательно солить в начале варки;

- грибной бульон – в конце;

- овощной бульон – в начале.

Когда солить бобовые?

- горох и фасоль солят после того как они уже достаточно размякнут, лучше за несколько минут до окончания варки

Когда солить жаренное мясо?

- непосредственно перед самим обжариванием мяса, чтобы оно не выделило сок.

Когда солить жаренную печень?

- в самом конце жарки, поскольку если посолить вначале, то она получится слишком жесткой.

Когда солить жаренную рыбу?

- непосредственно перед жаркой, чтобы рыба не «разлезлась» на сковороде.

Когда солить жаренные овощи?

- в конце приготовления, ведь если посолить раньше, то они пустят сок и получатся не жаренными, а уже тушенными.

Когда солить тушенные овощи?

- желательно солить их в начале приготовления, чтобы они пустили сок, а капусту можно посолить перед приготовлением и тщательно ее вымнуть, чтобы она размякла и пустила сок прежде.

Когда солить мучные и макаронные изделия?

- при варке макаронов, вермишели, вареников и пельменей воду солят в начале варки, когда закипит вода.

Когда солить крупы и каши?

- крупы нужно кидать в кипящую предварительно подсоленную воду.

Когда солить салаты?

- салаты из сырых овощей солят непосредственно перед подачей на стол, ведь если посолить раньше, то овощи пустят сок и салат получится слишком водянистым и потеряет внешний вид;

- «шубу» можно вообще не солить, если селедка достаточно соленая и овощи были предварительно отваренные в подсоленной воде.

А вообще, у каждой национальной кухни свои особенности приготовления блюд и свои особенности «посолить по вкусу». Но помните, что лучше поставить солонку на стол, чем бороться с пересолом.

 



  • На главную
      
    [© 2014 Салаты