Салаты

Овощи бывают разные – зеленые, белые, красные. Капуста же бывает еще и цветная. Вот из такой капусты и приготовим салаты.

Салат с цветной капустой

Возьмем цветную капусту – 1,5 кг, спелые красные помидоры – 1 кг, большой пучок петрушки или 100 г, столько же укропа, морковь – 200 г, красного сладкого перца – 1 стручок, чеснок – 100 г, сахару – 100 г, соль – 50 г, масла растительного – 1 стакан, уксус 9 %-ый – ½ стакана.

Разделим на соцветия капусту, вымоем и проварим примерно 5 минут в слегка подсоленной и кипящей воде. Остудим. Морковь натрем на терку, а помидоры прокрутим на мясорубке. Петрушку и укроп мелко нарежем, а перец нарежем соломкой.

Все подготовленные овощи смешаем, добавим уксус, сахар, посолим и вольем растительное масло. Смесь доведем до кипения, положим отваренную цветную капусту и еще 15 минут проварим на маленьком огне. Пока полученный салат из цветной капусты не остыл, разложим по стерилизованным банкам и тот час закатаем. Такой салат можно даже не стерилизовать.

Салат из кабачка, цветной капусты, перца и помидоров на зиму

Нам понадобится кабачок – 1 кг, цветной капусты – 350-400 г, помидоров – 0,5 кг, болгарский перец – 3-4 стручка, лук – 2-3 средних головки, морковь – 1 средний корнеплод, чеснока – 3-4 зубчика, томатной пасты – 1 столовую ложку, масла растительного – 1 стакан, сахар – 3 столовых ложки, соль – 1,5 столовых ложки, уксус 9 %-ый – 2 чайных ложки, зелень – по вкусу.

Моем и чистим кабачок, удаляем семена и режем на брусочки. Капусту разбираем на соцветия. Маленькие оставляем целиком, а большие режем пополам. Соломкой нарезаем перец. Складываем овощи в большую кастрюлю. Сюда же дольками нарезаем помидоры, полукольцами режем лук и добавляем натертую на крупную терку морковку. кладем сахар, солим, вливаем растительное масло и тщательно перемешиваем. На три часа оставим в прохладном месте. Ставим на сильный огонь, подождем, чтобы закипело, и проварим на минимальном огне 20 минут все время помешивая. После этого добавим томатную пасту, мелко порезанный чеснок и всю зелень. Варим еще около 20 минут. Перед самым выключением вольем уксус и перемешаем. Раскладываем в горячие стерилизованные банки, сразу закатываем, укутываем полотенцем и так оставляем до утра.